９月２７日（水）透析食

白身魚のからし揚げ
甘酢れんこん
さつま芋と昆布煮
梅ゼリー
御飯
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９月２７日（水）透析食　献立表

献立名	食品名	数量	カロリー	水分	蛋白	脂質	糖質	Ｃａ	Ｐ	Ｆｅ	食塩	Ｋ
御飯	米飯	200	296	130	5.2	1.0	63.4	4	60	0.2	4	54
白身魚のコキール	からすかれい	70	71	53.8	13.3	1.5	0.2	21	126	0.6	-	252
	塩	0.2	-	-	-	-	-	-	-	-	0.2	-
	こしょう	0.01
	油	1	9	0	0	2	0	0	0	0	-	0
＜ホワイトソース＞	小麦粉	8	29	1.1	0.6	0.1	6.1	2	6	-	-	10
	バター（無塩）	8	60	1.3	-	6.5	-	1	1	-	-	2
	牛乳	30	18	26.6	0.9	1.0	1.4	30	27	-	-	45
	塩	0.5	-	-	-	-	-	-	-	-	0.5	-
	こしょう	0.01
	マッシュルーム缶	10	-	9.2	0.3	-	0.3	1	6	0.1	-	9
	たまねぎ	20	7	18.1	0.2	-	1.5	3	6	0.1	-	32
	パセリ	1	-	0.9	-	-	0.1	2	1	0.1	-	8
甘酢れんこん	れんこん	30	20	24.4	0.6	-	4.5	5	18	0.2	-	141
	人参	10	3	9.0	0.1	-	0.6	4	4	0.1	-	40
	酢	5	1	4.7	-	0	0.1	-	-	-	-	-
	砂糖	2	8	0	0	0	2	0	0	0	-	0
	塩	0.3	0	0	0	0	0	0	0	0	0.3	0
	赤唐辛子	0.1
さつま芋と昆布煮	（冷）さつま芋（乱切）	45	56	30.6	0.5	0.1	13.1	12	18	0.2	-	144
	刻み昆布	1	-	0.3	0.1	-	0.4	7	2	0.1	0.1	71
	濃口醤油	3	2	2.1	0.2	-	0.2	1	4	0.1	0.4	12
	砂糖	1	4	-	0	0	1.0	0	0	0	-	0
	水	40
梅ゼリー	アガロリー梅	26	99	0.5	0	0	24.7	99	-	-	-	2
	水	60	-	60
	みかん缶	20	12	16.8	0.1	-	3.1	1	2	0.1	-	15


	合計		683	372.6	23.8	12.2	119.6	192	279	1.8	1.5	822

○白身魚のコキール：魚に塩・こしょうをしてさっと焼く。ホワイトソースを作り、マッシュルーム缶と玉ねぎを加えて煮る。魚にかけてパセリを飾る。
○甘酢れんこん：れんこん・人参をサッと茹で、酢・砂糖・塩・赤唐辛子を合わせて和える。
○さつま芋と昆布煮：沸騰した煮汁（昆布入り）に凍った芋を加え、弱火で煮る。
○梅ゼリー：分量の水でアガロリー素を溶き、軽く火を加えてから型に入れて冷ます。